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説明できる?スフレ、ベイクド、レア、ニューヨーク、バスクチーズケーキの違い。定義は?広辞苑より。

食べ物

スフレ、ベイクド、レア、ニューヨーク、バスクチーズケーキの違い、あなたは説明できますか?

この5つのチーズケーキの中で、ニューヨークチーズケーキを明確に説明できるい人は少ないかもしれません。

このページを読めばチーズケーキの「スフレ」と「ベイクド」と「レア」と「ニューヨーク」と「バスク」の違いがわかります。

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広辞苑より

広辞苑 第七版で各言葉は次のように表現されています。

スフレチーズケーキの定義

スフレチーズケーキという言葉は広辞苑には掲載がないため、まずはチーズケーキを調べてみます。

「チーズケーキ」は、

ナチュラル‐チーズを主材料とし、チーズの風味と舌ざわりを生かしたケーキ。

広辞苑 第七版 1857より [発行所:株式会社岩波書店]

続いて「スフレ」を広辞苑で調べてみると、

泡立てた卵白と他の材料を混ぜ合わせ、型に入れてオーブンで焼いてふんわりとふくらませた菓子・料理。チーズ‐スフレ・チョコレート‐スフレなど。

広辞苑 第七版 1580より [発行所:株式会社岩波書店]

つまりスフレチーズケーキはふんわりとしたタイプのチーズケーキであることがわかります。

ベイクドチーズケーキの定義

「ベイクドチーズケーキ」でも「ベイク」、「ベイクド」でも広辞苑に掲載がありませんでした。

しかし「ベイクド」は日本語で「焼いた」という意味なので、焼いたチーズケーキということになります。

Wikipediaを見てみると、「オーブンできつね色になるまで焼いたものはベイクド・チーズケーキと呼ばれる。」とのことです。

レアチーズケーキの定義

(和製語rare cheesecake)生クリームを混ぜたクリーム‐チーズを冷やし固めたケーキ。

広辞苑 第七版 3113Pより [発行所:株式会社岩波書店]

レアと言う名前の通り、火を通していないチーズケーキのことを指します。

しかし「レアチーズケーキ」は和製英語であり、英語では焼いていないチーズケーキ「no-bake cheesecake」と言います。
確かに「レア」は「珍しい」という意味なので英訳すると「珍しいチーズケーキ」になってしまいます。

ニューヨークケーキの定義

「ニューヨークチーズケーキ」は広辞苑に掲載がありませんでした。

しかしニューヨークチーズケーキも焼いているため「ベイクドチーズケーキ」の一種と言えます。
ニューヨークチーズケーキはベイクドチーズケーキと違い、湯煎焼きするためにきつね色にならなかったり、土台にクッキーが敷いていること、より濃厚であることで区別されている場合が多いです。

バスクチーズケーキの定義

「バスクチーズケーキ」は広辞苑に掲載がないため、Wikipediaを見てみると、

バスクチーズケーキ、あるいはバスク風チーズケーキとは、外側を黒く焦がした濃厚な風味のあるチーズケーキである。スペインのサン・セバスティアンにある料理店ラ・ビーニャ(La Viña)のレシピをもとにしたベイクドチーズケーキで、バスク地方では「バスクチーズケーキ」にあたる名称では流通していない。日本では2018年頃からバスクチーズケーキという名称で知られるようになっている。

Wikipedia

とのことです。
焼いているため「ベイクドチーズケーキ」の一種ではあるものの、中はしっとりしているためベイクドでもレアでもないチーズケーキとして注目され、コンビニスイーツとしても話題を集めました。

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つまり「スフレ」「ベイクド」「レア」「ニューヨーク」「バスク」チーズケーキの違いは?

どれでもチーズケーキを指す言葉ですがそれぞれの違いは

  • スフレチーズケーキは「泡立てた卵白を使用し、ふんわりとふくらませた焼いたチーズケーキ」
  • ベイクドチーズケーキは「オーブンできつね色になるまで焼いたチーズケーキ
  • レアチーズケーキは「火を通さずに冷やし固めたチーズケーキ」
  • ニューヨークチーズケーキは「ベイクドチーズケーキの一種で、湯煎焼きしたクッキーなどの土台がある濃厚なチーズケーキ」
  • バスクチーズケーキは「ベイクドチーズケーキの一種で、外側を黒く焦がし中はしっとりのチーズケーキ」

となります。

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