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知ってる?魚の切り身の塩と甘塩の違い。定義は?広辞苑より。

食べ物

魚の切り身の「塩」と「甘塩」の違い、あなたは説明できますか?

鮭などの魚の切り身には「生鮭」「塩紅鮭」「甘塩鮭」など…種類が豊富で困ってしまいますよね。

このページを読めば「塩」と「甘塩」の違いがわかります。

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広辞苑より

広辞苑 第七版で各言葉は次のように表現されています。

塩鮭の定義

塩鮭や塩サバなどありますが、ここでは「塩鮭」を広辞苑で調べてみると

塩漬にした鮭。歳暮の贈答に多く用いる。塩引しおびき

広辞苑 第七版 1247Pより [発行所:株式会社岩波書店]

とのことで、塩漬けにした魚は「塩引」とも言うことが分かりました。

また、塩漬けにした魚はその塩分濃度によって甘口・中辛・辛口・大辛と記載があるが、店によっても濃さは様々となります。

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甘塩の定義

塩気のうすいこと。うすじお。

広辞苑 第七版 83Pより [発行所:株式会社岩波書店]

とのことで、「甘塩」と書かれている魚の切り身は甘いわけではなく「塩気が薄い」という意味であることが分かりました。

つまり、「塩鮭(甘口)」と記載のものと「甘塩」と書かれた魚の切り身は同じとなり、身の塩分濃度がおおむね3%未満のものを指します。

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つまり魚の切り身の「塩」と「甘塩」の違いは?

つまりそれぞれの違いは

  • 塩は「塩鮭や塩サバなど、魚を塩漬けにしたもの」
  • 甘塩は「塩気が薄いことで、うすしおや甘口と同意語」

となり、塩分濃度の違いであることが分かりました。

甘塩と聞くと、甘みがあるの?と思ってしまいますが、ほんのり塩気のあることを指します。

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