時雨煮と佃煮の違い、あなたは説明できますか？
どちらも甘じょっぱく煮詰めた料理ですが、その違いを明確に答えられる人は少ないかもしれません。
このページを読めば「時雨煮」と「佃煮」の違いがわかります。
広辞苑より
広辞苑 第七版で各言葉は次のように表現されています。
時雨煮の定義
貝類のむきみにショウガ・サンショウなどの香味を加えて醤油・砂糖などで煮しめた料理。
広辞苑 第七版 1265Pより [発行所：株式会社岩波書店]
よく耳にするのは「牛肉のしぐれ煮」が多いですが、「時雨煮」は貝類を使用することと、生姜を入れることがポイントのようです。
その為、生姜を入れた佃煮のことを「牛肉のしぐれ煮」や「あさりのしぐれ煮」と呼びます。
佃煮の定義
(もと江戸佃島で製造したのでこの名がある)魚介・野菜・海苔などを醤油・味醂・砂糖で味濃く煮しめた保存食品。
広辞苑 第七版 1943Pより [発行所：株式会社岩波書店]
とのことで、使用する具材は何であれ、甘じょっぱく煮詰めた料理を「佃煮」と呼ぶことが分かりました。
佃煮にする主な食材には、海苔、貝類、海藻、小魚の他昆虫などがあります。
つまり「時雨煮」と「佃煮」の違いは？
つまりそれぞれの違いは
- 時雨煮は「生姜を入れて甘じょっぱく煮詰めたもの」
- 佃煮は「甘じょっぱく煮詰めたもの」
となり、生姜の有無が2つの違いであることが分かりました。
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