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説明できる?意外と知らない時雨煮(しぐれに)と佃煮(つくだに)の違い。定義は?広辞苑より。

食べ物

時雨煮と佃煮の違い、あなたは説明できますか?

どちらも甘じょっぱく煮詰めた料理ですが、その違いを明確に答えられる人は少ないかもしれません。

このページを読めば「時雨煮」と「佃煮」の違いがわかります。

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広辞苑より

広辞苑 第七版で各言葉は次のように表現されています。

時雨煮の定義

貝類のむきみにショウガ・サンショウなどの香味を加えて醤油・砂糖などで煮しめた料理。

広辞苑 第七版 1265Pより [発行所:株式会社岩波書店]

よく耳にするのは「牛肉のしぐれ煮」が多いですが、「時雨煮」は貝類を使用することと、生姜を入れることがポイントのようです。
その為、生姜を入れた佃煮のことを「牛肉のしぐれ煮」や「あさりのしぐれ煮」と呼びます。

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佃煮の定義

(もと江戸佃島で製造したのでこの名がある)魚介・野菜・海苔などを醤油・味醂・砂糖で味濃く煮しめた保存食品。

広辞苑 第七版 1943Pより [発行所:株式会社岩波書店]

とのことで、使用する具材は何であれ、甘じょっぱく煮詰めた料理を「佃煮」と呼ぶことが分かりました。
佃煮にする主な食材には、海苔、貝類、海藻、小魚の他昆虫などがあります。

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つまり「時雨煮」と「佃煮」の違いは?

つまりそれぞれの違いは

  • 時雨煮は「生姜を入れて甘じょっぱく煮詰めたもの」
  • 佃煮は「甘じょっぱく煮詰めたもの

となり、生姜の有無が2つの違いであることが分かりました。

ネギトロとまぐろのたたきの違いはこちらです。

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