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説明できる?意外と知らない白こんにゃくと黒こんにゃくの違い。定義は?広辞苑より。

食べ物

白こんにゃくと黒こんにゃくの違い、あなたは説明できますか?

色はもちろん、食感などが微妙に違うこの2つ。その違いを明確に答えられる人は少ないかもしれません。

このページを読めば「白こんにゃく」と「黒こんにゃく」の違いがわかります。

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広辞苑より

広辞苑 第七版で各言葉は次のように表現されています。

白こんにゃくの定義

白こんにゃくは広辞苑に掲載が無いためまずは「こんにゃく」を広辞苑で調べてみると

こんにゃく粉に水を加えてこね、これに石灰乳を混ぜて煮沸し固めた食品。

広辞苑 第七版 1125Pより [発行所:株式会社岩波書店]

続いて「蒟蒻粉(こんにゃくこ)」を広辞苑で調べてみると

こんにゃく玉を乾燥して粉砕しコンニャク‐マンナンのみを分離したもの。精粉せいこ

広辞苑 第七版 1125Pより [発行所:株式会社岩波書店]

とのことで、食品のこんにゃくは「こんにゃく芋から取ったコンニャクマンナンから作ったもの」であることが分かりました。

さらに「白こんにゃく」についてWikipedia等でリサーチしたところ、こんにゃくは元々皮を剥くと白灰色のため「白こんにゃく」は漂泊しているわけでなく、元々の色であることが分かりました。

黒こんにゃくの定義

「黒こんにゃく」についてWikipedia等でリサーチしたところ、黒こんにゃくは「海藻粉末を入れて加工したこんにゃく」であることが分かりました。

昔のこんにゃくは芋のアクや皮の色で黒っぽい色合いでしたが、技術の進歩によりこんにゃくの粉だけで食品のこんにゃくを作るようになってからは、こんにゃくは白く出来上がるようになりました。

しかし、白より見慣れた黒いこんにゃくが好まれる傾向があったために、海藻を入れて黒く加工しているのです。

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つまり「白こんにゃく」と「黒こんにゃく」の違いは?

つまりそれぞれの違いは

  • 白こんにゃくは「こんにゃく粉から作った純粋なこんにゃく」
  • 黒こんにゃくは「海藻で色付けした加工したこんにゃく」

となり、黒こんにゃくは敢えて色付けしていることが分かりました。

白ごまと黒ごまの違いはこちらです。

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