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デミグラスソースとグレイビーソースの違い。定義・意味・使い方は?広辞苑より。

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「デミグラスソース」と「グレイビーソース」の違い、あなたは説明できますか?

どちらもハンバーグやステーキなどの肉料理で使われることが多いソースですが、両者に明確な違いはあるのでしょうか。

このページを読めば「デミグラスソース」と「グレイビーソース」の違いがわかります。

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広辞苑より

広辞苑 第七版で各言葉は次のように表現されています。

の定義

「デミグラスソース」を広辞苑で調べると「ドミグラスソース」で掲載がありました。

(demi-glace フランス)ブラウン‐ソースを土台にして、出し汁を加えて煮詰め、マデイラ酒などを加えた茶色のソース。肉の煮込み料理やステーキなどに用いる。デミグラス‐ソース。

広辞苑 第七版 より [発行所:株式会社岩波書店]

とのことで、「デミグラスソース」はブラウンソースをもとに、出汁を加えて煮詰め、マデイラ酒などを加えた茶色のソースであることが分かりました。

ブラウンソースとは、小麦粉を茶色になるまでバターで炒め、ブイヨンで伸ばしたソースです。

「デミグラスソース」はフランスで生まれたソースで、煮込み料理やオムライスにかけるソースとしてよく使われています。

グレイビーソースの定義

「グレイビーソース」は広辞苑に掲載されていないためWikipediaや実際のレシピ等を調べると、肉汁を使って作るソースであることが分かりました。

「グレイビーソース」はソテーやローストした肉から出た肉汁にワインや水などを加えて煮詰め、小麦粉を加えてゆっくり混ぜることで完成します。

ステーキやローストビーフ、マッシュポテトなどにかけておいしくいただけます。

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つまり「デミグラスソース」と「グレイビーソース」の違いは?

つまりそれぞれの違いは

  • デミグラスソースは「小麦粉で作ったブラウンソースに出汁などを加えて伸ばしたソース」
  • グレイビーソースは「ソテーやローストした肉の肉汁にワインなどを加えて作ったソース」

となり、洋食料理でかかすことのできない「デミグラスソース」と「グレイビーソース」は材料や作り方に大きな違いがあることが分かりました。

中濃ソースとウスターソースの違いはこちらでまとめています。

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