「デミグラスソース」と「グレイビーソース」の違い、あなたは説明できますか？
どちらもハンバーグやステーキなどの肉料理で使われることが多いソースですが、両者に明確な違いはあるのでしょうか。
このページを読めば「デミグラスソース」と「グレイビーソース」の違いがわかります。
広辞苑より
広辞苑 第七版で各言葉は次のように表現されています。
の定義
「デミグラスソース」を広辞苑で調べると「ドミグラスソース」で掲載がありました。
(demi-glace フランス)ブラウン‐ソースを土台にして、出し汁を加えて煮詰め、マデイラ酒などを加えた茶色のソース。肉の煮込み料理やステーキなどに用いる。デミグラス‐ソース。
広辞苑 第七版 より [発行所：株式会社岩波書店]
とのことで、「デミグラスソース」はブラウンソースをもとに、出汁を加えて煮詰め、マデイラ酒などを加えた茶色のソースであることが分かりました。
ブラウンソースとは、小麦粉を茶色になるまでバターで炒め、ブイヨンで伸ばしたソースです。
「デミグラスソース」はフランスで生まれたソースで、煮込み料理やオムライスにかけるソースとしてよく使われています。
グレイビーソースの定義
「グレイビーソース」は広辞苑に掲載されていないためWikipediaや実際のレシピ等を調べると、肉汁を使って作るソースであることが分かりました。
「グレイビーソース」はソテーやローストした肉から出た肉汁にワインや水などを加えて煮詰め、小麦粉を加えてゆっくり混ぜることで完成します。
ステーキやローストビーフ、マッシュポテトなどにかけておいしくいただけます。
つまり「デミグラスソース」と「グレイビーソース」の違いは？
つまりそれぞれの違いは
- デミグラスソースは「小麦粉で作ったブラウンソースに出汁などを加えて伸ばしたソース」
- グレイビーソースは「ソテーやローストした肉の肉汁にワインなどを加えて作ったソース」
となり、洋食料理でかかすことのできない「デミグラスソース」と「グレイビーソース」は材料や作り方に大きな違いがあることが分かりました。
中濃ソースとウスターソースの違いはこちらでまとめています。
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