白トリュフと黒トリュフの違い、あなたは説明できますか？
高級食材であるトリュフですが、トリュフ塩やトリュフオイルは輸入食品店等で手に入りやすくなってきました。
しかし、白を買うか黒を買うか、違いが分からずに迷ってしまう人は多いかもしれません。
このページを読めば「白トリュフ」と「黒トリュフ」の違いがわかります。
広辞苑より
広辞苑 第七版で各言葉は次のように表現されています。
白トリュフの定義
白トリュフは広辞苑に掲載が無いためまずは「トリュフ」を広辞苑で調べてみると
食用茸きのこの一種。小球形で、土中に育つ。フランス南西部のペリゴール地方産の黒トリュフ、イタリアのピエモンテ地方産の白トリュフが有名。独特の強い香りがあり、高級料理の材料として珍重。イヌ・ブタの嗅覚を利用して採集。西洋松露しょうろ。トリュッフ。
広辞苑 第七版 2135Pより [発行所：株式会社岩波書店]
とのことで、白トリュフはイタリア産のものが多いことが分かりました。
更にWikipedia等でリサーチしたところ、白トリュフは黒トリュフに比べて香りが高く、加熱することで香りが失われてしまうため、スライスした物をパスタやサラダにかけるなど、生のまま料理に使われます。
また、白トリュフは黒トリュフに比べて希少価値が高く、価格も高くなります。
黒トリュフの定義
「黒トリュフ」についてもWikipedia等でリサーチしたところ、黒トリュフは「フランス、スペイン、イタリア等のヨーロッパで採取されるキノコ」であることが分かりました。
また黒トリュフは白トリュフに比べると安価で、香りの主張が少なく加熱にも強いため、肉料理やパスタソースなど幅広い料理に使用されます。
つまり「白トリュフ」と「黒トリュフ」の違いは？
つまりそれぞれの違いは
- 白トリュフは「香りが高く、生食向きのためサラダやパスタなどに薄くスライスして乗せる」
- 黒トリュフは「白トリュフに比べて安価で、香りも主張しないため、肉料理など多くの料理に加熱して使用される」
となり、見た目だけでなく、香りと調理法にも違いがあることが分かりました。
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