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クリームチーズとマスカルポーネの違い。定義・意味・使い方は?広辞苑より。

食べ物

「クリームチーズ」と「マスカルポーネ」の違い、あなたは説明できますか?

どちらも料理やデザートに使われていて、特に女性に人気のある食べ物ですが、両者に明確な違いはあるのでしょうか。

このページを読めば「クリームチーズ」と「マスカルポーネ」の違いがわかります。

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広辞苑より

広辞苑 第七版で各言葉は次のように表現されています。

クリームチーズの定義

「クリームチーズ」を広辞苑で調べると、

ナチュラル‐チーズで、クリームまたはそれに牛乳を混ぜたものを原料とするもの。熟成させない。軟質で濃厚な味が特徴。

広辞苑 第七版 より [発行所:株式会社岩波書店]

とのことで、「クリームチーズ」はナチュラルチーズにクリームや牛乳を混ぜて作ったものであることが分かりました。

「クリームチーズ」は生乳を加熱殺菌し、クリームを加えて乳酸発酵させて固めます。熟成させずに、ホエイと呼ばれる水分を取り除いて完成です。

濃厚でクリーミーな味わいが特徴で、バターのように塗ったり、ヘラなどで練ってクリーム状にしてチーズケーキを作ったりとさまざまな食べ方があります。

kiri キリ クリームチーズ
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kiri

マスカルポーネの定義

「マスカルポーネ」を広辞苑調べると、

チーズの一種。イタリアのロンバルディア州原産。生クリームのような濃厚な風味がある。

広辞苑 第七版 より [発行所:株式会社岩波書店]

とのことで、「マスカルポーネ」はイタリアで生まれたチーズであることが分かりました。

「マスカルポーネ」は生クリームを加熱し、クエン酸などを加えて固め、水分を濾して型に流し固めることで完成します。

とても柔らかい食感で、クセがないのが特徴です。ティラミスを作る際に使われます。

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つまり「クリームチーズ」と「マスカルポーネ」の違いは?

つまりそれぞれの違いは

  • クリームチーズは「生乳にクリームを混ぜて作られるチーズで、濃厚で硬めのクリーム状の食感が特徴」
  • マスカルポーネは「生乳に酸を加えて作られるチーズで、クセがなく柔らかいクリーム状の食感が特徴」

となり、「クリームチーズ」と「マスカルポーネ」は同じ生乳から作られるチーズですが、味わいや食感に違いがあることが分かりました。

ナチュラルチーズとプロセスチーズの違いはこちらでまとめています。

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