「ストレート」と「濃縮還元」の違い、あなたは理解していますか？
スーパーに売っている果物ジュースをみると「濃縮還元」と書いてあることが多いですよね。
このページを読めば果汁100%ジュースの「ストレート」と「濃縮還元」の違いがわかります。
広辞苑より
広辞苑 第七版で各言葉は次のように表現されています。
ストレートの定義
ウィスキーなどを、水・氷などを加えずに生きのまま飲むこと。 コーヒーで、ブレンドしないもの。
広辞苑 第七版 1574Pより [発行所：株式会社岩波書店]
つまり、ジュースに置き換えると「果汁100％のストレート」は「果物などから絞った汁のみを使用した余計なものは加えていないジュース」となります。
果汁100％のストレートジュースは他のジュースに比べて高価ですが、果物そのものの風味と味わいでとても濃厚です。
濃縮還元の定義
「濃縮還元」は広辞苑に掲載が無いため、まずは「濃縮」を調べてみると、
液を煮詰めなどして濃度を高めること。「―ジュース」
広辞苑 第七版 2278Pより [発行所：株式会社岩波書店]
続いて「還元」を広辞苑で検索すると
もとに戻すこと。
広辞苑 第七版 654Pより [発行所：株式会社岩波書店]
つまり「濃縮還元」は、果物などの汁を煮沸、真空、凍結などの手段で水分を飛ばして濃縮させたのち、再度水分を加えて元の濃度に還元したものとなります。
これは、果物を運ぶ際の輸送コストを削減するための手段です。
濃縮還元のジュースは100％であっても果物本来の風味が損なわれるため、香料や添加物を加える傾向にあります。
つまり「ストレート」と「濃縮還元」の違いは？
つまりそれぞれの違いは
- ストレートは「果物などの汁を100％使ったもの」
- 濃縮還元は「果物などの汁を水分を飛ばして濃縮した状態で輸送した後、再び水分を加えて元の濃度に戻したもの」
となります。
保存期間やコストの面で圧倒的に濃縮還元のジュースが多く販売されていますが、純粋な果汁100％のストレートジュースには風味、味共に大きな差があります。
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