「南蛮漬け」と「エスカベッシュ」の違い、あなたは説明できますか？
どちらも魚を使った料理ですが、両者に明確な違いはあるのでしょうか？
このページを読めば「南蛮漬け」と「エスカベッシュ」の違いがわかります。
広辞苑より
広辞苑 第七版で各言葉は次のように表現されています。
南蛮漬けの定義
「南蛮漬け」を広辞苑で調べると、
揚げたり焼いたりした魚・肉類を唐辛子や葱ねぎを加えた合せ酢に漬けたもの。
広辞苑 第七版 より [発行所：株式会社岩波書店]
とのことで、「南蛮漬け」は日本の伝統的な和食料理の一つで、主に揚げた魚や肉を、酢を効かせた和風の漬け汁に漬け込む調理法ということが分かりました。
基本の漬け汁は、だし・醤油・みりん・砂糖・酢を合わせた和風ベースで、唐辛子を加えるのが特徴です。
そこに肉や魚を漬けることで、素材に味がしっかり染み込み、さっぱりしながらもコクのある味わいになります。
代表的な例としては「アジの南蛮漬け」が有名で、家庭料理や定食屋でも定番の一品です。
エスカベッシュの定義
「エスカベッシュ」は広辞苑に掲載がないため実際のレシピ等を見てみたところ、「エスカベッシュ」はスペインやフランス、地中海沿岸地域で親しまれている洋風のマリネ料理ということが分かりました。
味付けは日本と異なり、ワインビネガー（または酢）・オリーブオイル・塩・胡椒で、そこにローリエ、タイム、にんにく、粒胡椒などのハーブやスパイスを加えるのが一般的です。
南蛮漬けと違い、だしや醤油、砂糖は使わないため、酸味と香りが前面に出た爽やかで大人向けの味わいになります。
具体例としては「白身魚のエスカベッシュ」や「鮭のエスカベッシュ」があげられます。
つまり「南蛮漬け」と「エスカベッシュ」の違いは？
つまりそれぞれの違いは
- 南蛮漬けは「和風の甘酢だれに漬ける、日本の伝統的な揚げ物料理」
- エスカベッシュは「ハーブと酢でマリネする、地中海系の洋風料理」
となり、「南蛮漬け」は家庭料理や定食屋でも定番の一品料理であるのに対し、「エスカベッシュ」は冷製前菜として提供されることが多い料理であることが分かりました。
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