「ラフテー」と「角煮」の違い、あなたは説明できますか？
どちらも肉を使った煮込み料理ですが、両者に明確な違いはあるのでしょうか。
このページを読めば「ラフテー」と「角煮」の違いがわかります。
広辞苑より
広辞苑 第七版で各言葉は次のように表現されています。
ラフテーの定義
「ラフテー」を広辞苑で調べると、
豚の角切りばら肉を、泡盛・醬油・砂糖で煮込んだ沖縄料理。
広辞苑 第七版 より [発行所：株式会社岩波書店]
とのことで、「ラフテー」は、沖縄の伝統的な料理で、豚のばら肉を角切りにして泡盛や醬油、砂糖でじっくりと煮込んだ料理であることが分かりました。
沖縄の郷土料理として知られ、もともとは豚肉の硬い部分を柔らかくするために、泡盛や砂糖を使って長時間煮込む技法が用いられました。
ラフテーの調理には、煮込む際に豚肉の脂がうまく抜けるようにしながらも、肉がほろほろと崩れるまで煮込む手間がかかります。
また、泡盛や砂糖のほか、しょうがやみりんを加えることもあり、甘みと風味のバランスが絶妙です。ラフテーは沖縄の家庭料理だけでなく、沖縄料理店や居酒屋でも人気があり、沖縄の食文化を象徴する、豚ばら肉を柔らかく煮込むことが特徴の煮込み料理です。
角煮の定義
「角煮」を広辞苑で調べると、
材料を角切りにして煮ること。また、その料理。主にカツオや豚肉などを用いる。
広辞苑 第七版 より [発行所：株式会社岩波書店]
とのことで、「角煮」は、肉や魚を角切りにして煮込む日本料理の一種で、特に豚肉を使った「豚の角煮」が有名です。
豚肉の角煮は、豚肉のばら肉を使い、しょうゆ、みりん、砂糖などで甘辛く味付けをしてじっくり煮込む料理です。
角煮は地方によっても異なる材料が使われることがあり、たとえば、カツオや鶏肉で作る角煮もあります。
基本的には「角切りにした材料を煮る」という調理法に基づき、様々な食材で作られます。
つまり「角煮」とは、角切りにした材料を調味料で煮込んで柔らかく仕上げる、日本各地で愛される伝統的な煮込み料理です。
つまり「ラフテー」と「角煮」の違いは？
つまりそれぞれの違いは
- ラフテーは「沖縄の泡盛を使った独自の豚肉の甘辛煮」
- 角煮は「角切りに切った食材を醬油やみりんで味付けした柔らか煮」
となり、「ラフテー」は沖縄の郷土料理として泡盛で煮込む豚肉料理であるのに対し、「角煮」は様々な食材の角切りを使った一般的な煮込み料理であることが分かりました。
チャーシューと焼豚の違いはこちらでまとめています。
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