「寄せ鍋」と「ちゃんこ鍋」と「水炊き」の違い、あなたは説明できますか？
いずれも鍋料理の一種ですが、それぞれに明確な違いはあるのでしょうか。
このページを読めば「寄せ鍋」と「ちゃんこ鍋」と「水炊き」の違いがわかります。
広辞苑より
広辞苑 第七版で各言葉は次のように表現されています。
寄せ鍋の定義
「寄せ鍋」を広辞苑で調べると、
鍋料理の一つ。鳥・魚・貝・蒲鉾・野菜・豆腐などを鍋に入れ、汁を多くして煮ながら食べるもの。
広辞苑 第七版 より [発行所：株式会社岩波書店]
とのことで、「寄せ鍋」は様々な具材をたくさんの汁で煮込んで食べる鍋料理であることがわかりました。
名前の「寄せ」は、「集める」や「寄せ集める」という意味で、複数の食材を一緒に煮込むことから来ています。
どんな具材を使うかは住んでいる地域や家庭によって異なります。
ちゃんこ鍋の定義
「ちゃんこ鍋」は広辞苑に掲載がありませんが、「ちゃんこ料理」を広辞苑で調べると、
（「ちゃんこ」は「おっさん」などの意で相撲部屋の料理人）力士社会独特の手料理。多くは魚・肉・野菜などをごった煮にし、ちり鍋風にして食べる。栄養価が高い。ちゃんこなべ。
広辞苑 第七版 より [発行所：株式会社岩波書店]
とのことで、「ちゃんこ鍋」は肉や魚、野菜、豆腐など様々な食材が一度に鍋に入れられ、力士たちが体力をつけるために、栄養をしっかりと補給できるように作られている料理であることがわかりました。
相撲部屋によってそれぞれ独自のスープのレシピがあり、味に個性があります。
ちゃんこ鍋は、力士たちの食事だけでなく、相撲部屋のイベントや祝賀会の際にも出されることが多く、相撲の文化と密接に結びついています。
水炊きの定義
「水炊き」を広辞苑で調べると、
鍋料理の一種。湯または昆布だしで肉や野菜を煮て、ポン酢醬油などで食べる。骨ごとぶつ切りにした鶏を入れたものは博多の名物料理。博多煮。
広辞苑 第七版 より [発行所：株式会社岩波書店]
とのことで、「水炊き」は鶏肉をメインにした博多発祥のシンプルな鍋料理であることがわかりました。
水炊きの特徴は、具材を煮込む前に鶏肉を水からじっくりと煮ることで鶏肉の旨味を最大限に引き出し、あっさりとしたスープが作られる点です。
つまり「寄せ鍋」と「ちゃんこ鍋」と「水炊き」の違いは？
つまりそれぞれの違いは
- 寄せ鍋は「多くの食材をいっぺんに煮込む鍋料理」
- ちゃんこ鍋は「力士の栄養補給のために様々な具材を使ったボリュームたっぷりの鍋料理」
- 水炊きは「鶏肉を水からじっくりと煮るシンプルな味付けの鍋料理」
となり、いずれも鍋料理の一種ですが、それぞれ味付けやボリュームが異なることが分かりました。
「粕汁と石狩鍋と三平汁の違い」についてもまとめています。
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