「精肉」と「生肉」と「食肉」の違い、あなたは説明できますか？
どれも肉を表す言葉ですが、明確な違いはあるのでしょうか。
このページを読めば「精肉」と「生肉」「食肉」の違いがわかります。
広辞苑より
広辞苑 第七版で各言葉は次のように表現されています。
精肉の定義
「精肉」を広辞苑で調べると、
よくえらんだ上等の肉。
広辞苑 第七版 より [発行所：株式会社岩波書店]
とのことで、「精肉」は骨や余分な脂、不要部分を除き、部位ごとに切り分けた“販売用として仕上げられた肉ということが分かりました。
スーパーの肉売り場で並ぶ「牛ロース」「豚バラ」「鶏もも」などが典型で、一般消費者が購入する段階の“食べやすく整えられた肉”を意味します。
食べる直前の状態に近い、最も日常的な肉の呼称です。
生肉の定義
「生肉」を広辞苑で調べると、
なまの肉。新鮮な肉。
広辞苑 第七版 より [発行所：株式会社岩波書店]
とのことで、「生肉」は加熱・加工されていない肉ということが分かりました。
豚肉、牛肉、鶏肉など種類は問わず、加熱処理・燻製・乾燥・調味加工などをしていないものはすべて生肉に含まれます。
精肉も生肉の一種ですが、「生肉」はあくまで“生（なま）である状態”を強調するときに使われます。たとえば、食品衛生の文脈で「生肉の取り扱いに注意」「生肉の提供禁止」など、衛生・安全性の話で登場することが多いです。
食肉の定義
「食肉」を広辞苑で調べると、
食用とする鳥獣の肉。
広辞苑 第七版 より [発行所：株式会社岩波書店]
とのことで、「食肉」は食用として扱われる肉全般ということが分かりました。
牛・豚・鶏などの畜肉に加え、馬肉・羊肉・ヤギ・ジビエ（鹿・猪）など、食べる目的で供給される動物の肉すべてが含まれます。
法律・業界・統計など、制度的・分類的な文脈で使われることが多いです。
また「食肉処理場」「食肉センター」「食肉産業」など、上流工程を指す場合にも多用されます。精肉・加工肉・生肉などは、この大きなくくりの中の一部です。
つまり「精肉」と「生肉」と「食肉」の違いは？
つまりそれぞれの違いは
- 精肉「売り場で見かける切り分け済みの肉」
- 生肉「加熱も加工もしていない肉の状態」
- 食肉「食べるための肉全般を指す広い総称」
となり、「精肉」は日常的な肉の総称であるのに対し、「生肉」は加熱処理・燻製・乾燥・調味加工などをしていないもの、「食肉」は食べる目的で供給される動物の肉であることが分かりました。
「精肉と正肉の違い」についてもまとめています。
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